Gutes und schlechtes Getreide

Getreidekörner sind die weltweit größte Nahrungsenergiequelle.

Die drei am häufigsten konsumierten Sorten sind Weizen, Reis und Mais. Trotz des weit verbreiteten Verzehrs sind die gesundheitlichen Auswirkungen von Getreide sehr umstritten.

Einige denken, dass sie ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung sind, während andere denken, dass sie Schaden verursachen.

Mit der zunehmenden Popularität der Paleo-Diät, die Getreide eliminiert, meiden Menschen auf der ganzen Welt Getreide, weil sie glauben, dass sie ungesund sind. Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Getreide und seinen gesundheitlichen Auswirkungen und untersucht sowohl das Gute als auch das Schlechte.

Was ist Getreide?

Getreidekörner (oder einfach Körner) sind kleine, harte und essbare trockene Samen, die auf grasartigen Pflanzen wachsen, die als Getreide bezeichnet werden.

Zu den aus Getreide hergestellten Lebensmitteln zählen Brot, Nudeln, Frühstückscerealien, Müsli, Haferflocken, Tortillas sowie Junk-Food wie Gebäck und Kekse. Getreideprodukte werden auch zur Herstellung von Zutaten verwendet, die zu allen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt werden.

Es ist wichtig, zwischen echten und raffinierten Körnern zu unterscheiden.

Gesunde Getreidesorten enthalten die Kleie und Keime des Getreides, die Ballaststoffe und alle möglichen wichtigen Nährstoffe liefern. Bei raffinierten Körnern wurden diese nahrhaften Bestandteile entfernt, so dass nur das kohlenhydratreiche Endosperm übrig blieb.

Während raffinierte Körner nährstoffarm sind (leere Kalorien), gilt dies nicht für Vollkornprodukte.

Vollkornprodukte enthalten in der Regel viele Nährstoffe, darunter Ballaststoffe, B-Vitamine, Magnesium, Eisen, Phosphor, Mangan und Selen. Dies hängt auch von der Getreideart ab. Einige Getreidearten (wie Hafer und Vollkorn) sind mit Nährstoffen beladen, während andere (wie Reis und Mais) nicht sehr nahrhaft sind.

Raffinierte Körner sind extrem ungesund

Raffinierte Körner sind wie Vollkornprodukte, nur dass alle guten Zutaten entfernt wurden.

Es bleibt nichts anderes übrig als das kohlenhydratreiche, kalorienreiche Endosperm mit viel Stärke und kleinen Mengen Protein. Die Ballaststoffe und Nährstoffe wurden entfernt und daher werden raffinierte Körner als „leere“ Kalorien klassifiziert.

Wenn wir Lebensmittel mit raffinierten Kohlenhydraten zu uns nehmen, steigt unser Blutzuckerspiegel schnell an und fällt kurz darauf wieder ab. Wenn der Blutzuckerspiegel sinkt, werden wir hungrig und bekommen Heißhunger.

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